lundi 20 octobre 2014

Pascal Hénot sur TWITTER : @oenoBlogue

Ça faisait longtemps qu’on m’invitait à le faire.
Mais j’ai toujours hésité par crainte de manque de temps.
Et puis je me suis décidé à sauter le pas.

Je vous annonce officiellement la création de mon compte TWITTER.

Pour me suivre :   @oenoBlogue

 
Merci à ceux qui m’ont accompagné pour mes 1ers pas :
@matpelissier   @Macduboy   @vincentpetre   @TheBacchante 


 

dimanche 19 octobre 2014

Éric et Marc partagent un moment de convivialité autour d’un verre de Bordeaux

Éric et Marc se détendent. Ils bavardent, un verre de Bordeaux à la main.
Des mots simples. Un ton direct. Une situation du quotidien. Un message facilement compréhensible…
J’ai adoré cette vidéo au ton jeune et moderne qui, l’air de rien, donne un message riche : caractéristiques gustatives, assemblage, vieillissement, alliance vins/mets, prix, références de l’appellation…
Bravo aux AOC BORDEAUX pour avoir osé ce ton décalé ! Site : planete-bordeaux.fr

’’Il y a une trilogie avec certains vins : créature de rêve, peau de bête, feu ouvert…’’ Éric Boschman 
 



Eric Boschman est un bon vivant. Sommelier (meilleur sommelier de Belgique 1989), restaurateur, auteur de livres sur le vin et la gastronomie, il participe en tant qu’expert gastronomique à de nombreux journaux et magazines, émission de radio et de télévision. C’est un amateur de bonnes choses qui aime partager ses découvertes et ses passions. Affable, convivial, enthousiaste, il est un compagnon très agréable qui sait à ses heures, se révéler un sacré clown...

 
 
 
Marc Roisin a une formation commerciale mais c’est avant tout un passionné de vin et de communication. Fondateur du site vinogusto.com il partage son temps entre la découverte de nouveaux flacons et la promotion du vin sur les média sociaux. Il a 2 points communs avec Eric Boschman : comme lui, il est belge et doté d’un caractère particulièrement convivial.

 
 
 
 A contrario, j’ai pas compris la nouvelle campagne de communication du CIVB.

Cette campagne a pour cible les 7 marchés prioritaires (80% des ventes) des vins de Bordeaux : France, Belgique, Allemagne, Royaume-Uni, États-Unis, Chine et Japon. Une campagne identique pour les 7 pays, contrairement aux précédentes pour lesquelles existait un message spécifique pour la France, loi Evin oblige.
La signature ’’VINS DE BORDEAUX’’, la bouteille bordelaise et le gimmick ’’Il y a tant à découvrir’’ sont les identifiants communs aux différents messages de cette campagne. Les thèmes sont : les terroirs, le climat, la diversité des vins, les accords mets/vins… Le style est design, flashy, simple, voire simpliste…  
 
 
Moi j’ai pas accroché. Mais il est vrai que je suis un technicien, pas un communiquant.
Et vous, vous en pensez quoi ?

samedi 4 octobre 2014

Maturité 2014 : l'espoir d'une belle vendange


Conseiller Viti et consultant Vin
accompagnent la propriétaire dans ses parcelles
Les semaines précédant la récolte sont particulièrement importantes. C’est une période intense où producteurs et consultants utilisent toute leur énergie et leur connaissance pour comprendre l’évolution de la maturité du raisin. Le raisin est-il mûr ? Faut-il vendanger ou faut-il attendre ? Ces questions sont fondamentales car la qualité du vin de l’année dépendra des choix de dates de récolte.
Afin de répondre à ces questions, le raisin est scruté de toutes parts, observé, analysé, disséqué, dégusté…. A partir de ces investigations, le consultant détermine une date de vendange optimale, parcelle par parcelle. En fonction des contraintes pratiques du producteur, ils décident ensemble de la date des vendanges.
 
Stades Phénologiques

Les observations faites à la Floraison et à la Véraison permettent de prévoir les dates de récolte théoriques suivantes :
Stades Phénologiques Merlots Libournais 2014 

Voir  2014 : un millésime plein de promesses

Maturité Technologique

La maturation 2014 a été lente. Elle n’a réellement évolué qu’à partir de fin août avec l’arrêt de croissance de la vigne suite à une météo enfin chaude et sèche.
Un mois plus tard, les différents cépages rouges atteignent un bon niveau de Maturité Technologique avec des moûts riches à la fois en Sucres et en Acides.
Cela est le fait d’une part de la maturation des baies au cours d’un mois de septembre à la météo exceptionnelle (enrichissement en Sucre) ; et d’autre part d’un phénomène de concentration dû au flétrissement des baies (concentration en Acide Malique).
 
Maturité au 01 octobre 2014   © Centre Œnologique de Coutras

La taille des baies, particulièrement importante fin août, suite à une saison très arrosée, se retrouve dans les normes moyennes au moment de la récolte.
La mesure du volume des baies (méthode Dyostem) indique :
§  une diminution du volume des baies pour 80% des parcelles
§  une diminution du volume des baies > ou = 10 % pour 50% des parcelles

Evolution du volume des baies au 01 octobre 2014   © Dyostem - Vivélys


Cette diminution du volume des baies est le résultat du flétrissement observé à la parcelle. Il a plusieurs origines : sècheresse du mois de septembre, échaudage, carence magnésienne, dessèchement de la rafle... La conséquence est une diminution sensible des rendements qui passent souvent du stade excédentaire  à celui de ''juste suffisant''.
 
Maturité Dyostem

La méthode Dyostem est une modélisation de la maturation du raisin à partir de la mesure du chargement en Sucres des baies. C’est-à-dire la quantité de Sucres synthétisée dans la baie, en s’affranchissant des variations de volume de la baie. Lorsqu’il n’y a plus de Sucres synthétisés dans la baie, on parle d’arrêt de chargement. A partir de la date d’arrêt de chargement, le modèle projette 2 dates théoriques de maturités optimales :
§  une maturité Fruits Frais, correspondant à un premier niveau de maturité favorisant l’expression du fruit et la fraicheur
§  une maturité Fruits Mûrs, correspondant à un haut niveau de maturité favorisant la complexité et le volume de bouche.

Les données Dyostem pour les Merlots 2014 du Libournais définissent les dates de maturité Fruits Mûrs suivantes :
§  à partir du 25 septembre pour les parcelles les plus précoces
§  à partir du 04 octobre pour la plupart des parcelles.

On notera le parallèle avec les dates théoriques définies selon les Stades Phénologiques.
Dates de maturité Fruits Frais / Fruits Mûrs - Merlot 2014   © Dyostem - Vivélys

Maturité Phénolique

Les analyses de Maturité Phénolique concernent les caractéristiques de la pellicule et des pépins des raisins. Elles indiquent pour les Merlots un déficit de couleur (Anthocyanes) de l’ordre de 15 %, ainsi qu’une extractibilité des Anthocyanes moyenne. Les pépins apparaissent, eux, d’un bon niveau de maturité.
En effet, le manque d’ensoleillement en été et la trop faible amplitude des températures entre le jour et la nuit (environ 10°C) n’a pas permis à la plante de concentrer les pellicules en Anthocyanes. 
 
Valeurs moyennes des parcelles de Merlot (Méthode Glories)
 
Dégustation des baies

La dégustation des baies, très riche en informations, permet une approche très pertinente de la maturité du raisin. Début octobre 2014, pour les Merlots, elle révèle des jus sucrés avec une pointe d’acidité toujours présente. La chair a perdu son caractère gélatineux et tend à se liquéfier. Les peaux sont dans l’ensemble encore croquantes, voire dures. Pour certaines baies, elles apparaissent très fines. Les pépins deviennent bruns et tendent à s’aoûter, mais conservent toujours un fond d’agressivité astringente et amère. Les arômes végétaux ont totalement disparus, «brûlés » par les températures élevées de fin août. Les arômes de fruits rouges sont dominants. La plupart des parcelles de Merlot ont dépassé le stade fruit frais, et expriment soit le fruit mûr, soit sont dans un ’’vide aromatique’’ précédent le fruit mûr pour les plus tardives. Ces indications montrent que la majorité des Merlots est arrivée à maturité optimale ou en est proche.
Certains feront remarquer que l'acidité encore marquée (Acide Malique) et les peaux encore dures sont des signes de maturité inaboutie. Peut-être. Mais il faut rappeler qu'avec le phénomène de flétrissement, les concentrations en Acides Maliques ne diminueront pas. Les peaux, elles, ne s'affineront pas dans les conditions de sècheresse actuelle. Pour voir une évolution de ces paramètres, il faudrait qu'il pleuve. Ce qui n'est en aucun cas souhaitable, car cela dégraderait l'état sanitaire.

Etat Sanitaire

A mesure que le raisin mûrit, sa fragilité à la pourriture grise augmente. La pourriture est ainsi un facteur limitant de la maturité, notamment les années favorables au développement du Botrytis.

Chaque année, le laboratoire de l’INRA de Bordeaux (ISVV) mesure le risque Botrytis (Potentiel de Réceptivité au Botrytis - PRB) par l’analyse des constituants de la pellicule des cépages Sauvignon B et Merlot N. Les Merlots de 2014 présentent d’une part, une faible teneur en Pectines Hydrosolubles correspondant à un substrat difficilement dégradable par le Botrytis, et d’autre part une importante teneur en Tanins Pelliculaires correspondant à une bonne défense de la pellicule vis-à-vis des attaques du Botrytis. Ainsi le PRB qui correspond au rapport de ces deux données est-il particulièrement faible, ce qui correspond à un faible risque Botrytis.

Le risque de voir une pourriture grise explosive comme en 2013, apparait donc faible cette année. Néanmoins, Botrytis est présent au vignoble depuis la fin de la floraison et est resté actif jusque fin août, dans les conditions chaudes et humides de l’été. Il a eu tendance à se résorber au fil du mois de septembre particulièrement doux et sec, avec des nuits froides. Mais depuis fin septembre, avec le retour de nuits plus douces, d’une certaine humidité, et la peau de certaines baies qui se fragilisent, on le voit réapparaitre. Dans certaines situations, Botrytis sera le facteur limitant qui déclenchera les vendanges.

La pourriture acide représente une particularité du millésime 2014. Bien connue dans les secteurs de blancs liquoreux, elle est plus rare sur les cépages rouges. Elle consiste en une prolifération de microorganismes dans les baies, notamment des bactéries acétiques. Elle est facilement repérable par l’odeur de vinaigre des grappes atteintes. Le vecteur de ces microorganismes est la drosophile (mouche du vinaigre) qui vient se nourrir du jus des baies blessées. Les conditions climatiques chaudes et humides de l’année ont favorisé le développement des drosophiles et donc de la pourriture acide. Par contre le temps chaud et sec avec des nuits froides de septembre a ralenti le développement des populations de moucherons et limité le phénomène. Rares sont les parcelles qui ont dû être récoltées du fait de la pourriture acide.
 
Vendanges

La récolte des Merlots a timidement commencé à partir du 20 septembre dans les secteurs les plus précoces. Elle s’est intensifiée vers le 25. Le vrai démarrage général s’est fait dans les derniers jours de septembre correspondant, d’une part à une maturité optimale des Merlots, d’autre part à une légère dégradation de l’état sanitaire. La maturité des Cabernets francs suivra de prêt celle des Merlots. On peut prévoir leur récolte à partir du 10 octobre en secteur précoce. Les Cabernets sauvignons devront patienter une semaine supplémentaire.
Araignée du soir... espoir d'une belle vendange 2014