mercredi 30 avril 2014

PRIMEURS 2013, le bal des débutantes

J’aime bien la semaine des Primeurs.
Cela me fait penser à une grande fête, m’évoque le bal de fin d’année, le bal des débutantes.
On a soigné la décoration, sortie la belle vaisselle, mis les petits plats dans les grands… Ici on prendra l’apéritif sur la terrasse, là on déjeunera dans la grande salle à la décoration somptueuse, ou on profitera de l’ambiance feutrée du grand chai…
C’est également un lieu privilégié de rencontres. Les proches que l’on côtoie au quotidien, nos relations, et puis ces amis plus lointains qu’on est heureux de revoir, ceux que l’on croise une fois par an lors de ce rendez-vous, et ceux que l’on rencontre pour la première fois.
Et puis il y a les débutantes. Toutes ces fillettes (*) apprêtées pour nous plaire, pour nous séduire… Elles ont revêtues leurs parfums les plus enivrants, se sont parées de leurs plus belles robes, et nous dévoilent leurs corps, leurs rondeurs, encore bien jeunes mais remplis de promesses…
 

4 grands types de vins rouges 
 
J’ai sillonné le département pendant ces quelques jours, de dégustation en dégustation. L’occasion de croiser la Baronne Philippine de Rothschild, Adriana Karembeu, l’auteur de BD Corbeyran, le journaliste Jacques Dupont… De dialoguer avec Dany Rolland, Pierre Lurton, Paul Pontallier, Stéphane Derenoncourt, Hubert de Boüard… De rencontrer Nicolas Lesaint du Château de Reignac, dans la vraie vie… De saluer Michel Rolland, Denis Dubourdieu, et tant d’autres… Et bien sûr de regarder sous les jupes des fillettes pour comprendre ce qu’elles y cachent.

Ce millésime 2013 nous révèle 4 grands types de vins rouges :
§  Des vins fruités et frais à la bouche souple. Ce sont des vins légers avec un faible potentiel de garde. Ce sont les vins qui se sont le mieux goûtés en ce début avril (environ 30% des vins).
§  Des vins plus structurés mais avec une finale agressive dominée par l’acidité et les tanins. Ce sont des vins plus ambitieux qu’il est nécessaire de fondre et d’équilibrer au cours de l’élevage. Ces vins n’étaient pas prêts et ne se sont pas bien dégustés (environ 50% des vins).
§  Des vins fruités, ronds et équilibrés, avec une concentration plus ou moins importante. Ce sont les meilleurs vins du millésime, également les plus rares (environ 10% des vins).
§  D’autres enfin, faibles et dilués, voire à la netteté imparfaite, ou alors tellement écrasés par le bois qu’il n’y avait plus de vin. Heureusement, ceux-là aussi sont rares (environ 10% des vins). 

Je ne blâmerai personne, tant je sais combien ce millésime a été difficile. Lien : 2013, millésime de manques.
Au contraire, félicitons plutôt toutes ces propriétés qui ont réussi de vrais beaux vins. Démontrant par-là que 2013 n’est pas un mauvais millésime mais bien un millésime multiple, avec des vins moyens et d’autres réussis. 

La dégustation en Primeurs est un art des plus difficiles. Elle n’est pas innée et demande une vraie grande expérience. Au-delà de l’appréciation dans l’instant, elle exige d’avoir la capacité à projeter le vin dans son évolution. Pour cela, il faut comprendre sa richesse tannique, son niveau d’acidité, sa sucrosité, la maturité de son fruit et de ses tanins, l’équilibre entre ces différents constituants et leur capacité à évoluer en interaction les uns avec les autres. C’est un art que probablement seuls 10% des dégustateurs présents aux Primeurs maitrisent.
Je ne suis moi-même pas tout à fait sûr d’avoir bien compris tous les vins dégustés pendant cette semaine, tant le millésime est compliqué. Même s’ils ne se sont pas bien dégustés car ils n’étaient vraiment pas prêts en ce début de printemps, j’ai préféré ces vins qui ont présenté une structure un peu agressive mais une vraie structure. On parlera beaucoup de surextraction pour le millésime 2013, mais je ne partage pas cette analyse. OUI ces vins étaient agressifs avec une finale tannique et amère. NON il ne s’agit pas de surextraction mais de manque de gras et de chair en milieu de bouche pour enrober les tanins. Il n’y a pas de surextraction car dans tous les cas les structures demeurent moyennes. Il y a déséquilibre car l’acidité est dominante et renforce la perception tannique. Ces vins déséquilibrés et agressifs aujourd’hui, ont la structure suffisante pour se fondre et gagner en harmonie au cours de leur élevage. A l’inverse, je pense que tous ces vins agréables car fruités et souples que l’on a pu déguster un peu partout, sont surtout légers et n’ont aucune capacité d’évolution favorable au cours de leur élevage. Ils demeureront, au mieux, des petits vins souples et agréables.
 
Une campagne Primeurs atypique

N’oublions pas que cette grande messe des Primeurs est avant tout une opération commerciale. Au-delà de la communication, il s’agit bien de présenter des vins à vendre. Le timing habituel est le suivant :

1.    Présentation des vins lors des Primeurs
2.    Publication des notes de dégustation par les critiques influents
3.    Annonce du prix de sortie des vins par les propriétés
4.    Réservation des allocations par les acheteurs
5.    Livraison des vins au client final 12 à 18 mois plus tard 

Ce principe, immuable depuis 40 ans est aujourd’hui sérieusement remis en question.
L’an dernier, certains grands châteaux (Latour, Yquem) ont décidé de renoncer à ce marché pour vendre, en direct, leurs vins au moment de la mise en bouteilles. Cette année, d’autres sont sortis, avant même la présentation en Primeurs. De nombreux châteaux sont sortis avant la publication des notes des critiques. D’ailleurs, le plus influant : Bob Parker, n’est pas venu déguster les Primeurs. Il prévoit de les déguster et de les noter, en Mai. Il est probable qu’alors, ses notes n’intéresseront plus personnes.
La qualité, moyenne, du millésime 2013 encourage les châteaux à accélérer la mise en marché. Mais ce que le Marché attend avant tout, est une baisse significative des prix. Les stocks de grands crus à prix élevés seraient importants... Les châteaux déjà sortis affichent une baisse de l’ordre de - 10% (- 5 à - 15%). Pas sûr que cette baisse modérée soit suffisante pour dynamiser une campagne qui s’annonce atone…
Au Château Margaux, Thibault Pontallier nous donne sa vision du marché Primeurs 2013 : ’’La demande des acheteurs américains, chinois, brésiliens… est timide. Le Marché attend que nous fassions un geste, nos prix seront raisonnables. Nous sommes conscients d’avoir réussi, au Château Margaux, les meilleurs vins du millésime, mais nous serons à l’écoute de nos clients.’’ Fin avril, Château Margaux est sorti à 250 €HT, soit - 16%. 













 

Mon best of Primeurs 2013

J’ai eu l’occasion de déguster les vins présentés aux châteaux d'Arsac, Beauséjour-Bécot, Faurie de Souchard, Fonroque, Gazin, Lagrange, La Dominique, La Gaffelière, Lafon-Rochet, Margaux, Marquis de Terme, Mouton-Rothschild, ainsi qu’au Grand Théatre, au Grand Hôtel de Bordeaux, à la Bourse, ou encore à la Maison des Bordeaux. Voici ceux qui ont retenu mon attention (en gras, mes coups de cœur) :
 
Saint-Julien :  C’est incontestablement la réussite du millésime ! Des couleurs profondes, des fruits mûrs, de la rondeur, de la chair, de la concentration… Tout ce qui manque si cruellement à la plupart des vins du millésime. Ne vinifiant pas dans cette appellation, je ne sais pas par quel miracle ils sont si réussis, mais il faut bien constater qu’ils sont tous bons ! Tellement qu’il me faut les citer tous :
Léoville Poyferré - Léoville Barton - Langoa Barton - Beychevelle - Branaire Ducru - Lagrange - Gloria - Gruaud Larose - Saint Pierre - Talbot
 
Bordeaux Supérieur :  Titouan les Chapellesla Verrière – Candeley – Haut Rieuflaget – Laubès –  Penin – Pierrail – Tour de Gillet 

Médoc :  Clément Saint Jeandu Périer – Fleur la Mothe – Haut Condissas – Lassus – Tour Castillon 

Haut-Médoc :  de GironvilleLarose Perganson – d’Agassac – Beaumont – Lamothe Bergeron 

Listrac :  Clarke – Saransot Dupré

Moulis :  Guitignan – Moulin à Vent – Poujeaux

Margaux :  d’Arsac – l’Aura de Cambon – Margaux 

Pauillac :  FonbadetPichon Longueville Baron – Clerc Milon – Grand Puy Lacoste – Lynch Bages

Saint-Estèphe :  Petit Bocq – Lafon Rochet – de Pez – Sérilhan

Pessac - Léognan :  Clos des Carmes Haut Brion – La Louvière – Pape Clément 

Fronsac :  Les Trois Croix 

Lussac :  des Landes – La Rose Perrière 

Montagne :  Faizeau – la Grande Barde 

Puisseguin :  des Laurets 

Saint-Emilion GC : Beauséjour HDLde Candalela DominiquePéby Faugères – Angélus – Beauséjour Bécot – Balestard la Tonnelle – Canon la Gaffelière – Fleur Cardinale – Pavie Macquin – Rol Valentin – Troplong Mondot

Lalande : la Fleur de Boüard – la Vallière 

Pomerol : Clinet – Clos du Clocher – la Fleur du Roy

Blancs secs :  de Reignac – Couhins Lurton – Pavillon Blanc de Château Margaux 

 
(*) Une fillette est un format de bouteille. En l’occurrence, c’est le nom donné à la ½ bouteille de 37,5 cl

samedi 26 avril 2014

VDV#65 : on va tout peter !

Pour ce 65ème Vendredi du Vin, la Présidente n’est autre que la bloggeuse de l’année : Sandrine Goeyvaerts. Retrouvez là sur son blog : La PinardotheK

« Des bulles ! Voilà une idée qu’elle est bonne… Capillotractée mais bonne.
Je veux que ça pète, que ça wizze, que ça fasse plop, et pssshhhiiiit dans tous les coins.
Je veux des bulles, de partout, de toutes les sortes, du monde entier.
Je veux que ça tempête et tourbillonne: surprenez-moi. Osez vous évader des champagnes et crémants un peu classiques et emmenez-moi au bout de la terre, étonnez-moi avec des bulles italiennes, espagnoles, des aussies aussi. Pour les casaniers qui voudraient rester franco-français, les méthodes m’intéressent: remettez-donc à l’honneur les pet’s nat’s, pourquoi pas?
Rouges, blancs, rosés, tant qu’il y a de la bulle, même si elle est juste frisante…
SHEBAM ! POW ! BLOP ! WIZZ !
SHEBAM !
POW ! BLOP ! WIZZZZZ !
C’est officiel, le thème de ce soixante-cinquième Vendredi du vin est donc les vins à bulles, de tous pays et de toutes méthodes. »
 

Sand me donne l’occasion d’organiser une dégustation que j’avais envie de faire depuis longtemps. Une dégustation de bulles ! Comme on le verra plus loin, ma dégustation est un peu border line par rapport au thème du mois. Mais, la Présidente Sand ne nous as-t-elle pas demandé de la surprendre ? D’oser nous évader des classiques…

La dégustation

Echantillon A :     
Au service l’effervescence est moyenne,  les bulles très petites avec une bonne tenue dans le temps.
Le nez est neutre.
L’attaque de bouche est souple, puis de très petites bulles et une bonne salinité apportent une bonne longueur, malgré une finale un tout tout petit peu sèche.

Echantillon B :     
Au service l’effervescence est importante avec de petites bulles de tenue moyenne.
Le nez est neutre.
L’attaque de bouche est assez fraiche malgré une faible effervescence. La dominante est souple, presque douce, avec une salinité faible et une longueur moyenne.

Echantillon C :      
Au service l’effervescence est assez importante, avec de petites bulles qui disparaissent rapidement.
Le nez n’est pas totalement neutre. Il évoque des notes minérales, crayeuses.
L’attaque de bouche est fraiche avec une bonne effervescence. Une acidité moyenne domine le milieu de bouche. La finale présente une légère salinité, avec une assez bonne longueur.

Echantillon D :     
Au service l’effervescence est très importante ; les bulles sont grosses et tiennent longtemps dans le verre.
Le nez n’est pas totalement neutre mais difficile à définir. Minéral ? Végétal ?
L’attaque en bouche est fraiche avec une effervescence intense et des bulles plutôt grosses apportant de la tonicité. La salinité et l’acidité sont plutôt faibles. La finale courte.

Echantillon E :       
Au service l’effervescence est importante, avec de très petites bulles de bonne tenue.
Le nez est neutre.
Attaque fraiche avec une effervescence moyenne mais des bulles extrêmement petites,  très nombreuses et rémanentes, comme ’’frisotantes’’ sur la langue. Une bonne salinité et une bonne minéralité confèrent de l’appétence, une belle longueur et beaucoup de caractère. 

Echantillon F :
Au service l’effervescence est plutôt faible. Les bulles sont de taille moyenne et disparaissent assez rapidement.
Le nez n’est pas totalement neutre avec une petite note agréable. Florale ?
L’attaque est saline et fraiche avec une effervescence d’intensité moyenne constituée de petites bulles. Une acidité assez importante apporte un supplément de fraicheur et allonge la finale. 

Les préférences
  1. E  On aime beaucoup sa salinité, sa minéralité et son grand caractère. Coup de
  2. F  On aime bien sa fraicheur et sa salinité rafraichissantes
  3. C  pour son équilibre acidité / salinité
  4. A  Moyennement appréciée malgré sa souplesse et sa salinité
  5. D  Moyennement appréciée à cause d’une certaine fadeur malgré sa fraicheur et sa tonicité
  6. B  Moyennement apprécié à cause de son manque de caractère 

Le verdict

 
1.  E = Coup de  : SAINT DIERY une eau de caractère, saline et minérale
2.  F = QUEZAC une eau à la fraicheur et à la salinité rafraichissante
3.  C = SAN PELLEGRINO une eau d’un bon équilibre entre acidité et salinité
4.  A = BADOIT une eau souple à la bonne salinité
5.  D = PERRIER une eau fraiche et tonique
6.  B = VERNET une eau souple et douce sans grand caractère 

Eh bien oui, oh blasphème ! C’est bien l’EAU qui est à l’honneur dans cette dégustation ! Mais pas n’importe quelle eau, l’eau minérale gazeuse. De l’eau avec des Bulles. De l’eau qui fait des BANG ! des VLOP ! et des ZIP !  SHEBAM ! POW ! BLOP ! WIZZZZZZZZ


Remarques
§  La dégustation a été effectuée à l’aveugle
§  Afin de limiter l’influence du verre sur l’effervescence, chaque dégustateur n’a utilisé qu’un seul verre, rincé avec de l’eau plate neutre entre chaque échantillon
§  Je remercie mon fils Boris pour son aide. Il a su démontrer dans cette dégustation très difficile toute l’étendue de ses capacités de perceptions

jeudi 24 avril 2014

Printemps des Vins de Blaye : la fête au village

 

Tout le village s’est mis sur son 31 pour ce beau weekend printanier. Tout a été préparé pour accueillir les invités.
La citadelle est plus belle que jamais. Les maisons toutes guillerettes, les ruelles pavées toutes proprettes, partout les fleurs ont revêtu leurs plus belles toilettes.

Les amis sont venus pour faire déguster le meilleur de leur production. Là on dégustera les belles asperges du pays, à côté les huitres du bassin, ici saucissons et cochonnailles, plus loin délices de canard, là-bas fromages de montagne, pruneaux gorgés de soleil, et puis cannelés ou encore macarons multicolores…

Les musiciens sont là aussi qui participent à la fête. Une fanfare colorée dans les rues de la citadelle, sur la place un orgue de barbarie, dans le cloitre une petite formation jazzy…

Les invités déambulent dans les ruelles. Ils sont venus de la ville et des villages environnants ou parfois de plus loin. De Lesparre et de Libourne, de Langon et de Bordeaux. Des Charentes aussi et de Dordogne. Ils y a même des estrangers qui parlent pas comme ici. 15 000 seront de la fête en ce weekend ensoleillé.

Il y en a partout. Dans les ruelles, dans les différentes salles de la citadelle. Dans le vignoble aussi, à bord du petit train. Et puis d’autres ont voulu prendre du recul pour mieux admirer la citadelle en fête. Ils ont pris le bateau pour une ballade au cœur de l’estuaire ou alors sont montés dans les airs à bord d’une montgolfière. Même la jument Roussine est là pour emmener les enfants faire un tour en calèche.



 




Et puis, au cœur du village, il y a le spectacle. Ou plutôt les spectacles :
 
     ·         visite guidée de la citadelle et de ses souterrains
     ·         exposition de peintures
     ·         initiation à la dégustation
     ·         atelier d’assemblage
     ·         cours de cuisine
     ·         intronisations par la Connétablie de Blaye
     ·         soirée cabaret

 



Et bien sûr, le clou du spectacle. Les vignerons du Blayais.
80 ont fait le déplacement, de tous les coins de l’appellation. Ils sont venus en voisins et sont contents de se retrouver ensemble. Ils sont heureux de faire déguster leurs vins à un si large public. Des connaisseurs, des novices, des amateurs, des curieux, des professionnels... Des gens de tous âges, de toutes origines, beaucoup de jeunes… Et tout ce petit monde animé par la même passion, la même curiosité pour déguster les vins de Blaye, questionner les vignerons, échanger entre eux… 


Une bien belle fête que ce printemps de la citadelle où les vins de Blaye sont le dénominateur commun ! 




J’ose à peine vous l’avouer.
Je n’avais jamais mis les pieds au Printemps des Vins de Blaye.
Pourtant cela fait 20 ans que le rendez-vous existe. Je n’ai aucune excuse.
Pourtant que la fête est belle !

Il a fallu que le Syndicat des Vins de Blaye m’invite pour que je vienne. Je me dois de remercier le Directeur Mickael Rouyer ainsi que Matthieu Pélissier le community manager. Merci Matthieu ! Grace à vous je suis venu, et j’ai passé une super journée !
 
J’ai dégusté de nombreux vins de Blaye bien sûr. Et de belle qualité ! Je ne peux les citer tous, je me contenterai donc de citer mon tiercé gagnant :
 
§  Blanc : Château Haut-Grelot, Blaye Côtes de Bordeaux blanc 2012
      EARL Joël Bonneau 28 Les Grelots 33820 Saint Ciers sur Gironde
Joli vin blanc présentant une belle robe brillante, jaune moyennement soutenue. Son nez intense et complexe exprime des notes de pêche, d’ananas et de pamplemousse. En bouche il est souple et rond avec beaucoup de fruits, de fraicheur et une belle longueur. 

§  Rosé : Plaisir, Bordeaux rosé 2013
Vignerons de Tutiac La Cafourche 33860 Marcillac
Un rosé tout en élégance. Très belle robe rose pâle. Nez très agréable de pétales de rose et de framboises avec des notes de fraicheur. Bouche souple et fraiche, croquante et gourmande avec une belle expression de fruits. Un vrai petit bonbon. 

§  Rouge : Château Bel-Air la Royère, Blaye 2011
Corinne Chevrier Les ricards , 33390 Blaye
Un vin concentré à la couleur d’un pourpre profond. Le nez exprime des fruits d’une belle maturité rehaussée de notes toastées. La bouche est riche et puissante, avec des tanins pas encore totalement fondus et une belle longueur. Très beau potentiel. 




J’ai également appris à faire un assemblage avec du Merlot et du Cabernet sauvignon (si si, j’vous jure que c’est vrai !) lors de l’atelier assemblage proposé par la sympathique équipe de B-winemaker. J’ai suivi le cours de cuisine de Marc Boissieux gagnant de la saison 4 de Masterchef et de son compère Eric Gerona, également candidat de Masterchef. Ils nous ont concocté un Porc noir de Bigorre : entre Blaye et Bangkok aux petits oignons ! Vous en trouverez la recette ici  

Enfin, cette journée a également été l’occasion de rencontrer d’autres bloggeurs.
Il y avait  :
Anne Papotiche  /  Camille Lili à Bordeaux  /  Katharina Eat, Drink, Enjoy!  /  Laura  /  Marie Drink a Beat  /  Nina Lost In Wine  /  Guillaume God Bless Bacchus  /  Kévin Wine’s up  /  Vincent Wine & CM 

Ça a été un vrai plaisir de les rencontrer dans la vraie vie et de partager cette journée avec eux !
Promis, je reviendrai l’année prochaine ! 

Si vous-même n’avez jamais été de la fête au Printemps des Vins de Blaye, sachez que les vignerons vous accueillerons à nouveau en avril 2015.
Site du Printemps des Vins de Blaye ici

La plupart des photos de cet article sont la propriété du Syndicat viticole de Blaye et sont sous licence restrictive lien