Cette
question récurrente, autant auprès des amateurs que des professionnels, a du
mal à trouver une réponse. Parce que les producteurs eux-mêmes ne savent pas
toujours y répondre. Parce que lorsqu’ils connaissent leurs coûts de
production, les producteurs ne souhaitent pas toujours les communiquer.
Il
faut saluer le très intéressant travail mis en œuvre par la Chambre d’Agriculture
de la Gironde qui apporte une réponse documentée à cette importante question.
Les
spécialistes de la Chambre d’Agriculture et des ADAR (structures décentralisées
de développement et de conseil) se sont basé sur l’analyse détaillée des
comptes de résultats de plus de 100 propriétés du Bordelais. Ainsi les éléments
de coût pris en compte correspondent-ils à la réalité observée sur le terrain. Afin
de calculer le coût de production d’une bouteille de vin, tous les postes de
dépense ont été pris en compte :
-
amortissement
des bâtiments
-
amortissement
et entretient du matériel viticole : tracteur, gyrobroyeur, pulvérisateur,
sécateur, benne…
-
amortissement
et entretient du matériel de chai et de la cuverie
-
produits
divers : engrais, désherbants, phyto…
-
produits
œnologiques : levures, enzymes, colles…
-
vendanges
-
analyses
de maturité et du vin
-
conseil
viticole et œnologique
-
main
d’œuvre
-
frais
généraux
-
assurances
-
frais
de mise en bouteilles
-
frais
d’habillage et de commercialisation.
L’ensemble
de ces charges a été ramené à une exploitation type de 25 Ha de rouge en
appellation Bordeaux, plantée à 3333 pieds à l’hectare (3m x 1m), avec un
rendement de 50 Hl/Ha, commercialisant un vin avec un élevage en cuve.
Les
données techniques proviennent des recoupements des données de l’observatoire technico-économique
de la Chambre d’Agriculture et des références régionales existantes dans les ADAR.
Résultats ramenés
au coût total de production d’une bouteille (€ / bouteille) :
Ces coûts de production sont une moyenne qui reflètent une réalité du terrain plus hétérogène avec de légères variations en plus ou en moins.
Pour schématiser, on
peut dire que le coût du vin dans la bouteille est de 1 €. Le coût de la mise
et de la commercialisation est de 2 €. Et le coût total de la bouteille est de 3
€.
Ceci
est valable pour un vin rouge de Bordeaux d’entrée de gamme. Si l’on rajoute le
coût d’un élevage en barriques, on obtient un coût de production d’un rouge de
Bordeaux de milieu de gamme proche de 5
€ la bouteille. Enfin, pour un vin haut de gamme, un grand vin de Bordeaux,
le coût de production de la bouteille dépassera (un peu) les 10 €.
Sources : Référentiel Technico-Economique du Vigneron
Bordelais 2012 (Nelly Bernaleau-Cardinel,
Florence Lamoureux et leurs collaborateurs)
Lien :
http://www.gironde.chambagri.fr/
Le coût de production d'un vin commun n'est pas pas si élevé...
RépondreSupprimerBonjour ,
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anto desouza