dimanche 16 novembre 2014

Primeurs 2014 : "Petite Verte" Nouvelle Récolte

Impatient comme chaque année à l’approche du 3ème jeudi de novembre, je vous propose une dégustation de PRIMEURS 2014.
Il ne s’agit pas cette fois de petit rouge frais et fruité, mais de petite verte douce et aromatique.

L’olive Lucques est une variété produite exclusivement en France. Elle est surtout cultivée en Languedoc-Roussillon, en façade sud bien ensoleillée de pente modérée, à des altitudes n’excédant pas 300 m. Elle affectionne particulièrement les sols calcaires aux terrains filtrants et peu hydromorphes, et les sols acides.
La Lucques est une olive douce et voluptueuse, considérée comme la meilleure des olives, on l'appelle ainsi "le diamant vert".
Une démarche est en cours auprès de l’INAO pour reconnaitre la Lucques du Languedoc en AOC. Lien

Lucques du Languedoc récolte 2013 (confite et pasteurisée) :
Une olive récoltée à la main en septembre/octobre, puis triée, désamerisée et confite dans une saumure pendant une dizaine de jours avant d’être pasteurisée.
Olive de taille moyenne à la forme oblongue en croissant de lune. Couleur vert olive (!)
Nez de famille végétale : avocat, noisette, tapenade. Note d’épices douces.
Chair ferme, ronde, légèrement salée et sans amertume. Note de noisette. Bonne longueur.
Une excellente olive qui s’exprimera parfaitement à l’apéritif, par exemple avec un verre de Jerez fino.

Olive Lucques - La star des olives
Millésime 2013                 -                 Primeur 2014

Lucques du Languedoc Nouvelle Récolte 2014 (non pasteurisée) :
Sélection des meilleures olives de la nouvelle récolte, cette olive primeur n’est pas pasteurisée après avoir été confite. Sa durée de conservation en est réduite à quelques mois.
Olive en croissant de lune de taille plus grosse que la précédente. Son apparence est plus ronde, plus charnue. Sa couleur plus claire évoque la pomme (entre granny smith et golden).
Nez discret et frais de fruits à chair blanche. Note d’amande fraiche.
Chair charnue et douce, très peu salée. Note de pomme, de coing et de poire apportant beaucoup de fraicheur.
Une olive-fruit à consommer pour elle-même, comme une friandise.
Elle accompagnera également à merveille les assiettes de charcuteries et pâtés, pourquoi pas arrosés d’un bon verre de Beaujolais Nouveau !


Ces olives Lucques sont produites par la coopérative L’Oulibo, premier producteur français d’olives Lucques. Lien

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