Tueur
de la Qualité
Voleur de Couleur
Destructeur d’Arômes
Dévastateur de goût
Il se cache dans les parcelles
humides, paquets de raisins, végétation non-traitée spécifiquement.
Il se développe ces jours
derniers à la faveur de baies qui éclatent et libèrent du jus sucré dont
Botrytis se régale.
Cherchez bien ! Il se
cache probablement chez vous !
L’occasion de rappeler que le
choix de date de vendange est affaire de compromis.
Le maximum de sucres, mais
sans dépasser des valeurs infermentescibles.
Le minimum d’acide malique,
mais sans dépasser des pH trop élevés.
Le maximum d’arômes de fruits
mais sans aller vers le fruit cuit.
Le maximum d’anthocyanes au
maximum extractibles.
Le minimum d’extractibilité
des tanins de pépins.
Le maximum de concentration,
mais sans aller vers des rendements trop faibles.
Le maximum de dégradation des
pellicules, mais sans aller vers une fragilisation excessive, porte grande
ouverte à une pourriture grise qui peut devenir explosive.
Dans cette recherche du bon
compromis, il faut faire la balance entre ce que l’on peut gagner à attendre et
ce que l’on peut perdre. Si le gain est supérieur au risque, on peut attendre. Quand
le risque devient prépondérant, il ne faut plus jouer. Si les sols continuent à
rester humides cette semaine, comme la semaine passée, c’est Botrytis qui
gagnera la partie. Sauf si vous faites les bons choix.
La chasse est ouverte...
RépondreSupprimer... ce n'est plus une chasse. C'est une course contre la montre !
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