L’écoulage
est un moment tout à fait particulier de la vinification.
Après
plusieurs semaines de travail et de soins quotidiens, arrive le moment où le
vin dans la cuve à atteint l’équilibre
recherché. On sépare alors le vin nouveau des particules solides (le marc),
c’est l’écoulage. C’est un moment de satisfaction, en même temps teinté d’une
certaine nostalgie. C’est un moment chargé d’émotion.
Cela
fait un mois que Producteur et Consultant entourent ce vin de toute leur
application.
On
est allé dans les parcelles. On a observé, on a analysé, on a touché les
raisins, on a porté les baies à notre bouche pour les goûter. On a mis une
grande application à choisir le jour J pour couper les raisins de chaque
parcelle. On a organisé une réception au chai pour accueillir cette vendange.
On a mis toute notre application pour nettoyer les raisins de toute
imperfection. Puis on les a mis en cuve, avec délicatesse.
Depuis,
chaque jour, on entoure cette vendange de tous nos soins. On
baigne les particules solides dans le jus, toujours à la bonne température. On
les douche plusieurs fois par jour au cours des remontages. On les brasse, on les
pige, on les déleste. La matière se transforme. Le jus se colore, s’enrichi en
arômes. Il prend de la structure, s’arrondi, se densifie, s’enrobe. Jusqu’à
l’équilibre. On le goûte très régulièrement pour accompagner cette
transformation. On brasse un peu plus intensément, on modifie la température,
pour que le vin se sente bien, pour qu’il évolue harmonieusement.
Producteur
et Consultant forment le couple qui assiste à la naissance de ce nouveau-vin.
L’écoulage est le moment où le nouveau-né a atteint son équilibre, sa capacité
à continuer sa vie de manière autonome, séparée du marc. C’est un moment de
satisfaction. L’aboutissement de ses longues semaines de soins. Le résultat de
tout le travail mis en œuvre. Mais c’est aussi un moment douloureux. Comme la
perte d’un ami cher, comme un abandon. Après écoulage le vin, tel un adolescent
plein d’assurance, va courtiser les Bactéries lactiques. Il n’a plus besoin de
ses parents. Ceux-ci n’auront plus qu’à le surveiller. A la fois fiers de ce
petit qui grandi, et nostalgiques de sa gestation.
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