Maturité au 10 octobre 2012 |
La
Maturité Technologique des Cabernets
indique des caractéristiques du jus de raisin qui évoluent peu. Plus de 80% des
parcelles sont en arrêt de chargement. Les caractéristiques analytiques sont
impactées par près d’une semaine de pluie, avec notamment des chutes de degrés
pour les Cabernets sauvignons.
La
Maturité Phénolique indique, d’une
manière générale, des Anthocyanes qui plafonnent, même si on note des
diminutions liées à la dilution. Leur concentration est assez importante.
A
la dégustation des baies, les jus apparaissent
sucrés, sans acidité marquée pour les Cabernets francs, alors que les
sauvignons sont plus acides et moins sucrés. La chair s’est liquéfiée suite aux
pluies de la semaine. Les peaux se sont affinées pour les francs et restent
encore dures pour les sauvignons. Les pépins deviennent bruns ; ils
s’aoûtent et perdent leur agressivité astringente. Les arômes végétaux ont
totalement disparus pour les Cabernets francs ; ils sont parfois
perceptibles pour les sauvignons les plus tardifs. Les arômes dominants sont fruit frais à fruit mûr pour les francs, neutres à fruit frais pour les sauvignons. D’une manière générale, la
dégustation des baies indique une maturité proche ou atteinte pour les Cabernets
francs et encore imparfaite pour les sauvignons.
Les Cabernets francs
atteignent leur maturité optimale dans la plupart des situations. Leur
potentiel est bon.
Les Cabernets sauvignons
les plus précoces sont proches de leur maturité. Les autres devraient encore
attendre une dizaine de jours.
Etat Sanitaire :
L’état
sanitaire s’est progressivement dégradé depuis le weekend du 06-07 octobre
suite à la conjonction de pluies régulières et d’une température de 18-20°C quasi-constante
de jour comme de nuit.
Les
Merlots, mûrs et avec des peaux devenues très fines après les pluies, sont
devenus très sensibles au développement du Botrytis. Leur récolte a été
accélérée et se terminera cette fin de semaine.
Les
Cabernets francs suivent le même chemin. Leur état sanitaire se dégrade à
mesure qu’ils arrivent à maturité. Les Cabernets sauvignons les plus tardifs
sont encore sains. Mais la plupart voient leur état sanitaire se dégrader alors
que leur maturité n’est pas optimale. Dans de nombreuses situations, il faudra
récolter les Cabernets avant que l’état sanitaire ne soit trop dégradé, et cela
quel que soit leur maturité.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire