mercredi 19 septembre 2012

Maturité 6/

De nouveaux modèles de suivi de la maturation du raisin sont en phase expérimentale.
Les premiers modèles développés étaient basés sur l’observation (modèle stades phénologiques – modèle dégustation). Les suivants sur des mesures chimiques (Sucres – Acides – Couleur). Les modèles du futur sont basés sur des mesures physiques.
 
Tous les modèles prédictifs sont établis selon la même démarche. Il faut :
§  Sélectionner une grandeur mesurable pertinente
§  Comprendre son évolution au cours du temps (au cours de la maturation)
§  Etablir une modélisation de l’évolution de la grandeur mesurable au cours du temps
§  Définir une méthode (ou un outil) d’analyse simple, rapide et peu onéreux.
 
La dégustation des baies a montré l’importance de la dureté de la pellicule et de la fermeté de la pulpe dans la compréhension de l’évolution de la maturation du raisin. Ces éléments n’avaient pas été modélisés. 2 nouvelles approches de la maturité s’en inspirent.
 
Aw-mètre Labmaster - Novasima
L’aw-mètre
Cet appareil mesure l’activité de l’eau libre à la surface de la baie. Il permet de déterminer un indice de perméabilité pelliculaire, proportionnel à l’état de dégradation de la pellicule.
Cette technique est utilisable, à la fois pour déterminer l’état d’avancement de la maturité, et la sensibilité de la baie au développement du Botrytis.

Pénétromètre





Le pénétromètre
Cet appareil mesure la force nécessaire pour percer la pellicule de la baie de raisin.




D’autres techniques de mesure physique se développent en proposant des outils nomades.
Il s’agit d’appareils de mesures utilisables à la parcelle, en technique non destructive. La mesure se fait directement sur la grappe de raisin, à la parcelle, sans prélèvement et sans phase préparatoire de l’échantillon. Ces nouveaux outils permettent de s’affranchir des délais de réalisation de l’analyse au laboratoire.
 
Les techniques physiques utilisées sont :
§  La spectroscopie visible (Spectron – Pellenc)
§  La spectrométrie proche infrarouge (Luminar 5030 - Isitec Lab) (PhazirPolychromix)
§  La fluorimétrie (Multiplex - Force A)
 

       Luminar 5030 – Isitec Sepal
 
 


            Spectron - Pellenc

          
             Phazir – Polychromix
 

 
  
Multiplex - Force A


Ces nouveaux outils sont encore en phase expérimentale ou de pré-commercialisation.
S’ils arrivent à allier pertinence du modèle de maturation, facilité d’emploi et coût abordable, je leur prédis un grand avenir. 

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